Если я хочу сфоткать лицо друга на фоне заката, то либо лицо друга провалено в тень, либо закат слишком светлый, как быть?

Заменить друга.

выбирать нужно солнечных друзей :)

Использовать вспышку, простите за банальность.

Эеспозамер по лицу друга... или как ужО подсказали - подсветка вспышкой.

Отражателем, или вспышкой подсветите.

если техника не позволяет то делают две фото. одна с лицом хорошим а другая с закатом хорошим, а потом все в фотошопе соединяется

Подсвечивать лицо друга дополнительным источником света, хотя бы вспышкой.
Между ярким закатным солнцем и находящимся в тени лицом такой перепад яркости, что ни у одной камеры динамического диапазона не хватит, чтобы нормально его отработать.

На крайняк можно выбрать такое значение экспозиции, и чтобы небо выбито не было, и лицо совсем в черноту не ушло, и потом тянуть тени в фотошопе, но результат будет, скорее всего, довольно удручающий.

Посмотри у Каткова на сайте Хулиганствующий Элементъ статью про светофильтры. Вроде там было про это.

фоткают же люди со вспышкой....
с рассеивателем....
чего ты боишься?

Вспышка! И нечего тут выдумывать ;)

Просто встроенная вспышка. Без обработки.

вспышка в лоб

Вспышку просто отрегулировать и фильтр коричневый на неё, чтобы лицо не синила.

Выставь матричный замер экспозиции, сделай пробный снимок и потом в мануальном режиме на 1-2 стопа увеличь выдержку, чтоб тени осветлились, или замерь по небу и так же на 2 стопа выдержку - тени осветлятся и доработаешь редактором.
Идеальный вариант внешняя вспышка, замер экспозиции по небу, фиксация замера и немощный импульс вспышкой для подсветки человека.
Как вариант, съемка HDR.