Можно ли использовать вакуумные наушники вместо бирушей в самолете?

использовать можно все, что угодно.
Необходимо определиться с целью использования.
Если необходимо просто уменьшить шум в ушах от посторонних звуков - подходят простые беруши, используемые для сна.
Если необходимо приглушить шум двигателей самолета необходимо приобрести специальные беруши обеспечивающие значительное шумоподавление. Такие беруши музыканты используют для защиты слуха на громких концертах.
Если необходимо избавиться от болей при резких перепадах давления необходимо приобрести беруши для защиты от боли в ушах.
Авиационные беруши состоят из двух элементов: гипоаллергенного силикона и керамического регулятора давления. Силиконовая часть берушей имеет четыре мягких кольца, гарантирующих, что беруши будут плотно прилегать к ушной раковине. Керамическая часть фильтра состоит из пористого вещества, состоящего из микропор. При изменении давления в салоне самолета, до того, как дойти до ушной раковины, воздух сначала проходит через керамический фильтр. Фильтр амортизирует быстрые перепады давления, происходящие из-за перепадов высоты.
Вакуумные наушники безусловно снизят воздействие шума на барабанные перепонки ушей, но резкий перепад давления сгладить не смогут. Тут необходим принцип "редуктора", который смогут обеспечить только специальные беруши. Последствия гидродинамического удара и есть боль в ушах.

Ухи вспотеют.