если windows для ввода текста использует office, то что использует Mac OS X ?

не чел, ты не прав! обе системы используют для этого клавиатуру, ровно как и пользователи. а если серьезно - офис на окнах это вообщето не программа по умолчанию, это просто майкрософтовское издание мощного пакета (причем там для текста только ворд, а кроме ворда там еще много чего) . для мака тож есть свой офис, но для обоих систем есть еще огромное кол-во сторонних юзерских программок. мир!

staroffice, openoffice, кучу редактров и клавиатуру с руками :)