Выписку с наличием денег и движений по карте делается в гривнах или эвро? Польская виза, украина

По-барабану. Вы думаете, в консульстве не умеют конвертировать суммы в одной валюте в другую?
Но любой нормальный банк всегда дает выписку в валюте счёта.

в той валюте, в которой у Вас счет.

В валюте счета. Иную вам банк просто не выдаст.