Чем лучше заменить мацони - сметаной или кефиром? а) для теста, б) для соуса

йогуртом.

Для теста сметаой, для соуса йогуртом.

Согласна я Андреем. Из кефира соус получится жидким.

сметаной

Для теста не важно, а соус из натурального не сладкого йогурта

для теста сметаной для соуса сливками 33%

Мацони - это грузинский/армянский кефир или по-другому несладкий живой йогурт.

в зависимости от соуса - в холодный кефир, в горячий - сметану, в тесто кефир

Мацони - это та же простокваша или жирный кефир.

Те, кто написал что сметаной можно заменить, не знают что такое мацони. Самый близкий к мацони молочный продукт в России это кефир...