а как создать свой ТУ в производстве и где зафиксировать

Ладно, скажи.

На ТУ есть ГОСТ. Всю информацию можно получить в метрологическом центре.

Самостоятельно ТУ создать крайне сложно. Нужно знать очень много требований и нормативных документов.
Мне делали тут: http://food2000.ru Очень положительные ребята. Быстро и качественно! В проверяющих органах даже вопросов не задавали!