Какой классный нож посоветуете для подарка человеку, который этим увлекается?

Подари лучше лезвие из дамасской стали, а ручку сам сделает, если знаток.

Он увлекается ножами вообще? Вот здесь несколько тем по ножам - копиям ножей Великой Отечественной : http://rusknife.com/forum/120-сибирский-клинок-ип-пичугина-ем/
Ну, или это репликами назвать. Главное, что аутентичные достаточно.
А вот КЛИНОК из дамаска не советую - может попасться сделанный из гвоздей и арматуры - рисунок красивый, но качество никакое.

посмотри ножи на bulatknife.ru . я от этого кузнеца вожу ножи на продажу. дамасск у него хороший. есть видео как я таким гвоздь рубил. еще х12мф рекомендую. есть ножи ручной работы с декорированным клинком и рукоятью, есть работяги без излишеств. ценники 3200-3300 за работягу из дамасска или х12мф и 5000-6000 за некоторые модели ручной работы.