Подойдет ли камера GoPro Hero 3+ к видео влогам, хороший ли будет звук?

Нет. Для хорошего звука нужен внешний микрофон (петличка)

У каждого свое восприятие звука. Хороший звук в камерах с вынесенным микрофоном. И то не факт. Внешний лучше однозначно.

Звук на встроенный микрофон у всех экшн-камер поганый.
Но гоупроха позволяет подключить внешний микрофон, он-то вас и спасёт.

Нууууу, я бы смотрел на Sony Action Cam - у них звук по обзорам звучит лучше. Да и видео у них более четкое и резкое.

Лучше взять Sony ActionCam. Во-первых, картинка отличная. Во-вторых, есть микрофонный вход у нескольких моделей - можно вставить микрофон, и звук уж точно будет отличным в любых условиях.