Хочу открыть "тандырную" и печь лепешки! Подскажите какие разрешительные документы для этого нужны?

санитарная книжка, Регистрация ИП или ООО, регистрация в налоговой, главбух нужен.

самое главное что тебе необходимо, это помещение которое соответствует нормам СЭС. Дальше регистрация ИП и сертификация продукции. Сертификация - это по сути проверка безопасности и качества продукта, сдаешь в специальную лабараторию и косарей за 10 тебе выдадут бумажку на три года. И с этой бумажкой твою продукцию возьмут в любом магазине, а без нее не возьмут.

всё тоже самое что и на продуктовый магазин-кафе

Не надо, прогоришь. Никому сейчас лепешки не нужны. Никаких сертификатов не требуется. Уведомление в Роспотребнадзор, енвд в налоговую и санкнижка.

у нас есть киоск с лепешками

Для того, чтобы печь лепешки, еще продукты нужны. Могу посоветовать, где можно заказывать продукты оптом недорого, с доставкой [ссылка заблокирована по решению администрации проекта], все, что нужно, бакалея, мука высшего сорта, специи, напитки, мясная продукция.