Отличный вопрос, чем кроме нитритов можно окрасить мясо стабилизатором цвета в розовый из серого.

азотистая кислота влияет на ДНК, из десяти нуклеотидов модификаций четырёх она остовляет девять, это вызывает рак особенно у персон приверженных и со слабыми ферментами ко этому реагенту. а это почти все. Спросите любого стеклодува вызывает ли рак его профессия и он скажет что нитрит натрия стекловаренья он же Е250 колбасоварения вызывает чахлость и онкологию, что он пирохимически реактивен, сжигает подобно сере в нутриисебя бумагу, хлопок, сахар древесину и особенно магний, в пропорции 1к4 это вещество даёт сильнейший взрыв. Именно употребление нитратов ограниченно тем что в почве они утилизируются до нитритов которые вредны для здоровья. В книге ''гены и геномы'' Павла Берга указано что азотистая кислота является мутагеном окисляющим ДНК с некоторой существенной интенсивностью.