Как называется влажная верхушка (начинка) у приготовленной (запеченной) пиццы, и почему верх теста под начинкой сыроват?

Самая главная ошибка при приготовлении пиццы заключается в том, что в нее кладут слишком много ингредиентов. Это ошибка № 1.
Чтобы сделать правильную пиццу нужно понимать, что это блюдо изначально было просто неаполитанской лепешкой, которую чуть спрыскивали соусом и просыпали сверху сыром.

Соотношение теста и всего остального должно быть 1:1. В противном случае получится пирог, а не пицца. Если взять пиццу и разрезать ее, и посмотреть на разрез, то толщина слоя теста и толщина всего остального будет примерно одинакова.

Поэтому, если тесто получается толстым, то и начинки нужно взять больше. А если тонким – то её должно быть немного. Тесто у готовой пиццы будет такое пропеченное, что перевернув его и постучав ногтем, можно услышать характерный звук правильно выпеченной корки. Большая начинка не позволит получить такое дно. У пирога оно будет совсем другое – мягкое, рыхлое.

У правильной пиццы всегда есть большой край, борт. По его выпечке тоже можно оценить качество и готовность пиццы. Он должен быть полностью сформировавшимся, округлым, пропеченным. Этот край, корку с удовольствием ели неаполитанцы, макая его в масло или в остатки соуса из кастрюли, а современные избалованные любители пиццы предпочитают оставлять корку на тарелке.