Можно ли лететь по загарану а свой РФ паспорт отдать на перевыпуск?

можно спокойно ехать по одному заграну - это равноценный документ, главное чтобы предъявляемый сотрудникам регистрационной стойки в аэропорту документ совпадал с данными в паспорте (у вас как раз так). Будет ли штраф за еще в общем-то непросрочку (можете и до вылета спокойно отдать на переоформление) скорее всего от конкретной сотрудницы овира и её настроения будет зависеть.

Именно так мы и делали в этом нашем отпуске. И самолёт и поезд, всё без проблем по загран паспорту. Российский у жены был сдан на обмен.)))

В принципе можно, но лучше подстраховаться.

1. По закону заграпаспорт не является документом, удостоверяющим личность гражданина России на территории РФ. Так что в самолет-то Вас посадят, но проблемы вполне возможны, буде у Вас конфликт с законом или просто банальная проверка документов.
Вообще, не понятно, нафига Вы переоформляли что-то? Просто при сдаче старого паспорта взяли бы ВУЛ и летели бы по нему, благо там указаны все данные Вашего паспорта, на который и был куплен билет.
2. Если Вы в течении 30 дней с момента смены фамилии подадите документы на новый паспорт, то не будете привлечены к административной ответственности за нарушение паспортного режима, но учите, что паспорт Ваш на старую фамилию будет НЕ ДЕЙСТВИТЕЛЕН с момента смены Вами фамилии, а по тому в принципе возможны всяческие неприятности, связанные с этим.