передаются ли данные в уфмс? Передаются ли данные, которые мы заполняем в отеле на ресепшене в УФМС и подобные органы?

да

...конечно! Хотите сомневаться?

Если вы гражданин РФ и вселяетесь в гостиницу за пределами своего региона, то гостиница обязана вас зарегистрировать по месту пребывания. Потом информация о вашей регистрации передаётся в органы по вопросам миграции.

Передаются. Только не в УФМС, которого нет с 1 января 2016 года, а в МВД.