Что будет если извлечь флешку во время копирования файлов на флешку?

Флешка коллапсирует внутрь себя как нейтронная звезда и проест дыру в вашем сознании.

А вообще 3 варианта:
1) Файл точно будет битым
2) Файловая система на флешке может повредиться
3) Флешка может сгореть, что бывает крайне редко

В лучшем случае ничего (просто файлы не докопируются / будут повреждены), обычно просто повреждения файловой системы (легко устранить проверкой диска на ошибки), в худшем случае сгорит контроллер флешки (флешку на выброс)

как минимум файлы не скопируются, либо будут битые.

Файлы не скопируются, флешка сдохнет скорее всего .

На флешке будет логическая ошибка, которую необходимо будет исправить. Какая ошибка, сильно зависит от выбранной файловой системы. И еще, безопасное извлечение флешки несет защиту только от логических ошибок и никак не защищает флешку электрически. Так что если флешка собралась сдохнуть, то безопасное извлечение её никак не спасет.

Извлеки и посмотри, что будет.

Будешь ссать, а тебе в это же время пендаля отвесят. Что будет? Неприятно, да?

От ничего, до хана флешке.