В целом все зависит от вашего бюджета на отдых. Скажу я что зимой даже в Сочи можно неплохо отдохнуть, правда сами понимаете что купаться однозначно не получится.
Классным направлением для зимнего отдыха многие называют именно такую страну как Ирландия. Сама не была, но фото в интернете впечатляют. И еще, скажу что вот тут
http://dostoprimechatelnosti-gorodov.ru/irlandiya-dostoprimechatelnosti-nepovtorimye-priroda-i-tradicii/ вы можете ознакомится с тем чем же так привлекает туристов это страна.