Если снять гостиницу совершеннолетнему человеку, а жить в нем будут несовершеннолетние, так можно?

Непонятно кто несовершеннолетний

с несовершенно летними должен проживать либо опекун либо совершенно летний

Гостиница регистрирует проживающих в номере. Для этого они должны предъявить паспорта.
Заселят ли несовершеннолетних без сопровождения взрослых - зависит от правил самой гостиницы.

гостиницы эконом класса две и три звезды могут заселять по нотариальной доверенности от родителей или с учителем или тренером, упирается в материальные причины, обычно в таких гостиницах может быть и свой режим работы - комендантский час, на ночь закрывают, чтобы был порядок, нет ресторанов, только столовая или кафе и все праздники ориентированы на контингент молодежный Вполне могут заселить в ведомственную - там чаще порядок бывает, строгие правила на входе Я жила в такой гостинице, но там были женские и мужские комнаты - при воинской части, ездила с отцом и там девушки приезжали к солдатикам - которые служили там молоденькие