Добрый день! Скажите, можно ли на видео каким-то образом сделать человека худее? Может какие-то эффекты существуют?

Можно в Adobe Photoshop.
Самый простой - фильтр "Пластика" Но если фото снято на каком нибудь контрастном фоне, обработка будет видна невооруженным взглядом.
А если напрячься, то можно сделать все аккуратно, но для этого нужно уметь работать в Фотошопе на уровне продвинутого пользователя.