Как получить аванс с заказчика если производство неофициально?

надо договариваться

Скажи ему "50 % вперёд" или "полная предоплата". Вот и всё.

Вообще, это конечно очень сложно !
Юридически Вы на это право не имеете, если заказчик ещё и юридическое лицо (организация, ИП) , то он на это не пойдёт! Ибо уход денег надо как-то мотивировать!
Варианта в котором Вы можете получить предоплату - нет))) Тут только личная симпатия и желание сделать у Вас заказ !
А так выходите из тени, иначе никаких гарантий ...даже переводы с карты можно вернуть)

дай ему слово пацана

Никак или только налом. Тогда и все расчеты должны производиться наличными. тогда и работники должны быть официально не оформлены ...

Отстаивая свои права (получение аванса), не надо забывать об обязанностях (заниматься деятельностью после регистрации в установленном законом порядке).

договор как физ лицо типовой в инете поищите. так и прописывайте что с авансом.