Если сковорода на 1-2 см больше чем ИНДУКЦИОННАЯ конфорка, это неудобно? В середине хорошо готовит, а по краям не очень?

Толстой чугунной сковороде это абсолютно покуй.
Тонким нет.

Сковорода должна поидеи нагреваться равномерно (ну с небольшой разницей) так что на приготовлении пищи не повлияет

1-2 см не критично, за счет теплопроводности самой сковордки потянет.
А вот 5см и более уже ощущается, края не прогреваются.

Да у меня тоже самая большая сковородка (28 см диаметр) на пару см. шире, чем самый большой "крест" на индукционке.
Если бы Вы не спросили, я бы в жизни и не задумалась. Жарится по всей поверхности сковородки одинаково.)
А вот если самую большую кастрюлю поставить на самый маленький "крестик", то температура воды в кастрюле будет медленно подниматься, ибо мощности "катушки" не хватает.
А так, в целом, мне очень нравится индукционка. После газа и электро просто сказочная вещь, температуру можно очень быстро регулировать, легкая в уходе..
Берите с функцией быстрого нагрева и чтобы ступеней мощности побольше.

Так всегда с тонкими жестяными сковородами, даже если дно идеально совпадает возможны приколы. Когда дно от 3 мм - такие мелочи не играют роли.