Возврат подоходного налога (13 процентов от покупки жилья) можно ли здать декларацию 30 декабря?

Если за этот год то нет.

можете не торопиться и в начале 2017 года подать сразу две декларации за 2015 и 2016 гг

если даже бухгалтерия даст вам форму 2НДФЛ на год, в налоговой это не подтвердят 30.12 потому, как бухгалтерия за год не сдала еще отчет в налоговую по этой форме. Отчет принимают только в начале следующего года

Естественно, можно.
Ограничений на прием документов от граждан 30 декабря нет: в течение рабочего времени можете сдавать все, что хотите.