Надо сварить рыбу при давлении в одну атмосферу. Как это?

На открытом воздухе и так давление в 1 атмосферу. Наверно, нужна скороварка, чтобы ИЗБЫТОЧНОЕ давление было в 1 атмосферу.

Нужна скороварка, ну или мультиварка с функцией давления. В обычной кастрюле попробовать просто долго тушить с малым количеством воды, но в этом случае рыбка может сильно развариться

Скороварка. И следите за клапаном, что бы не взорвалась .

Имелось ввиду использование автоклава/скороварки для достижения большей температуры кипения в следствии избыточного давления. Просто рецепт писал какой-то безумный технолог чугунолитейного цеха.

А вокруг какое давление? В шахту что ли лезть с рыбкой?

Похоже, Вам попался промышленный рецепт - именно так обрабатывают рыбу на рыбоконсервном заводе. Дома так даже в скороварке не получится. :(