Вопрос к фотографам: чем отличается замер экспозиции "по яркости" и "по освещенности"?

Это смотря в какую сторону напрвлен экспонометр. Если на объект съёмки, паралельно оси фотоаппарата, то это яркостный замер, а если от объекта на источник света, который освещает сцену, на Солнышко например, то это замер освещённости. Все экспонометры встроенные в фотоаппараты меряют по яркости. Освещённость замеряют только отдельным экспонометром.

Вы спрашиваете о "студийных" методах замера экспозиции. Пользователям любительских камер, это не нужно, пользуйтесь ттл-внутренним экспонометром камеры, он фсё зделает правильно, на автомате в любом режиме камеры! А для общего развития, по освещенности, и по яркости отражения (фона, модификатора, рассеивателя) это локальный замер от источника рисующего света ( студийного моноблока) , впрямую сделаный флешметром, и от поверхности отражающего материала тем же флешметром для расчета плотности теней и контрастности снимка.