Надо ли ёжики предварительно обжарить прежде чем тушить? Или сразу можно на тушение поставить в казане?

Обвалять их в муке надо-бы ( я обхожусь без обвалки). Но т. к у многих ежики при жарке трескаются или того хуже разваливаются, то лучше таки обвалять. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку (желательно не очень тесно друг к другу), слегка обжарить с одной стороны минут 3-5. Крышкой сразу не накрывать, а то ежики развалятся. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, чтобы ежики схватились ( минут 3-5).Залить кипятком ( около 1 стакана) примерно до половины уровня ежиков. Добавить в воду на кончике ч. л соли, 1 ч. л том. пасты ( пасту можно развести сразу в воде), лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить минут 10-15 на среднем огне.