Какие месяца года считаются самыми сложными для столовых ?

да во всех есть сложности. Только разные. Летом народу меньше и продукты быстрее портятся, зимой дополнительные затраты на обогрев помещения. И конечно приходится кучу народу кормить бесплатно - как минимум охрана, начальство арендодателя... Члены разных надзорных комиссий тоже заходят в поисках нарушений. Но если смотреть только на сложности, так вообще не нужно ничего делать.