что входит в основные показатели работы структурного подразделения в кафе?

у нас кафе в торгово-развлекательном центре.. много витрин вразброс.. самообслужинание... на одной витрине-салаты.. на другой- мяснгые .. на третьей 1 блюда... витрина с десертами... чаями... сладостями... у каждой витрины-своя посуда...

Смета затрат и размер выручки (дохода)