XML - один. Независимо от области использования. А в сайтостроении одно время (между HTML 4.01 и HTML 5) использовался XHTML - вариант HTML, синтаксически совместимый с XML.
>Есть два XML? Нет. Но почти любой XML-документ описывается некоторой схемой XSD и должен соответствовать ей по своей структуре. И вот уже эти схемы весьма произвольны.