какой примерно нужен уровень знания английского, чтобы пойти служить в армию США ?

Английский должен быть достаточен для того, чтобы успешно сдать тест Armed Services Vocational Aptitude test - https://en.wikipedia.org/wiki/Armed_Services_Vocational_Aptitude_Battery

Плюс, нужно американское гражданство или грин карта.

Можешь еще присмотреться к Французскому Легиону. Там ни гражданство, ни знание языка не требуются.