Почему не разваривается перловка?

Да блин. Сколько можно говорить. Перловка не замачивается никогда

конечно ее нужно замачивать

Строго не надо - надо с избытком. Ну сами понимать должны - размачиваем. Ну и перловку встряхнуть нужно - она тупо разбухает и упирается в стенки - дальше некуда.

Молочные каши варятся на воде. Сливаются и 10 минут довариваются на воде. А перловка просит ещё и упаривания на полчаса. Сравните:
1. Гранёный стакан (по края) хорошей крупы (бывает продаётся гадость) очень хорошо промыть до абсолютно чистой воды. Плохо промытая крупа будет горчить. Это надо сделать вечером.
2. Залить большим количеством воды и оставить на ночь в прохладном месте (на подоконнике) . Несколько раз размешать её чтоб она лежала не плотно (в тесной посуде может спрессоваться сильно и не так будет набирать воду.
3. Утром слить воду и ещё раз промыть.
4. Порезать мелкими кусочками 150-200 грамм мяса, мелкой соломкой 1 луковицу и небольшую морковочку.
5. В толстостенный казанок (алюминиевый) налить изрядно подсолненчного масла, прокалить (поболтать казанок чтоб мало попало на стенки) .
6. В отдельной кастрюле поставить на огонь 2 гранёных стакана (по края) воды.
7. Закинуть мясо и хорошенько обжарить. Затем добавить лук и морковь и слека обжарить со всех сторон.
8. Выложить туда же крупу, добавить 2 чайные ложки вегеты универсальной и хорошенько прогреть крупу. К этому времени вода должна закипеть.
9. Вливаем кипящую воду, размешиваем, ставим огонь, чтоб всё закипело, накрываем крышкой, убавляем огонь до наименьшего, но так чтоб кипело, и варим 20 минут.
10. В принципе можно уже есть. Но я бы рекомендовал одно временно с варкой включить духовку и разогреть её до 100 градусов. И по окончании варки переставить казанок в духовку упревать минут на 40.

Мясо может быть любое, а также его можно заменить грибами. Тогда получится сытное и постное блюдо.

Приятного аппетита.

Не надо менять рецепты такого "Профи" ка Похлёбкин и всё получится.

Замачивайте по рецепту. Вы говорите, крупа покрыта водой на 2см, она разбухает у вас потом, за ночь?

ненавязчиво так прореламировали сайт)

есть простой рецепт -- перловую крупу необходимо залить кипятком на ночь...))

На ночь сначала замочите

Возможно дело в самой крупе.
Перловая крупа по способу обработки делится на виды. Обработка заключается в шлифовании, т. е. обдирке верхнего наиболее твердого слоя. Чем сильнее обдирка, тем мельче, белее и круглее зерна, и тем лучше разваривается крупа.

На пачках иногда пишут номер обдирки. От № 1 - слабо шлифованная и до 5 - практически весь верхний слой содран. Иногда пишут по дореволюционной классификации - "голландка", это примерно соответствует № 3,4.

Отсюда: № 1 разваривается плохо. "Голландка", № 3,4 разваривается нормально (№ 5 в продаже бывает редко).

На замачивать на ночь

Понимаю, что прошло 7 лет от публикования вопроса, но может кому пригодится....
1) Перловку замачивают для того, чтобы набух содержащийся в ней Крахмал - амилопектин. Если начать сразу варить - он полимеризуется. Сообсветственно перловка по этому не разваривается.

2) Теперь самое важное!
Вы варили когда нибудь полностью вызревшую кукурузу!? Знаете, что она остаётся твёрдой даже после часа варки!?
По той же причине, Амилопектин в ячмене (если что - перловка это и есть ячмень), пролежавший на хранении год-два, полимеризуется и уже не набухает при замачивании... Точно так-же, как кукуруза.
3) Именно по этому, на пачках ячьменя пишут "срок годности", а не хранения. Так как хранить её можно годами, а вот развариваться она перестанет через год, когда крахмал полимеризуется