Подала иск в суд. Но узнала, что ответчик ликвидируется. Где узнать контактные данные ликвидатора? В выписке их нет.

Уведомите налоговую инспекцию по месту нахождения должника о том, что у него имеется задолженность, от погашения которой он пытается уйти путем ликвидации. И ликвидатор сам Вас найдет.

Если вы уже начали суд по взысканию, в рамках этого дела - заявите ходатайство в суд об обеспечительных мерах в виде запрета на совершение регистрационных действий, включая действия по реорганизации такие как слияние, поглощение и т. д.