Экшн-камера Sony и видеокамера Panasonic могут ли стыковаться, как картинка в картинке?

А в видеоредакторе потом не смонтировать? Дорожка КВК (PIP) - картинка в картинке в Camtasia

Не думаю, что Вам удастся запрячь их на пару.
Тот случай, когда задача и проще и лучше решается при монтаже в видеоредакторе. Имея две отдельных записи, на этапе монтажа Вы можете комбинировать их самым разным образом по своему усмотрению, в том числе делать и картинку в картинке. В результате Вы создадите более интересное видео.