Как работать с таким руководством (самодурство)?

Жиза ...это не самодурство, это некомпетентность руководителя. Такого руководителя надо просвещать заявлениями о невозможности выполнения работы в указанные сроки из-за необученности предоставленного (навязанного) соисполнителя.

На самом деле подобные ситуации в некоторых случаях можно классифицировать и как повышенную хитрожопость руководителя, знающего истинное положение вещей, но рассчитывающего на исполнительность и принужденность ведущего специалиста.

Знает, знает начальник, что помошник "фейковый" и представляет собой лишь доп. нагрузку для исполнителя, отвлекает его от рабочего процесса, требует обучения, постоянного контроля и переделки работы "помошника". Однако назначение "помошника" может, во-первых, нейтрализовать возражения работника. Во-вторых, работник без доплаты может все сделать сам, ночью, из-за нежелания "подставить" молодого и необученного.

Решительно и аргументированно пресекать.

Никогда (!) не делать в условиях цейтнота совместную работу с кем-то незнакомым, молодым и необученным. Пусть молодой и необученный делает свою отдельную, не столь ответственную работу и полностью за нее отвечает. За обучение молодого работника требовать доплату.