Как "обновить" закваску для кваса? Квас стал бледным, без резкости и вкуса.
Новую взять не где, у самой не получается сделать "с нуля"
Ржаными сухарями и чуть дрожжей!
В сыром ржаном хлебе есть эти бактерии. В тёплое сусло добавьте пару ломтей Бородинского или д. ржаного, горсть изюма, ст. л. сахара, поставьте в тёлое место (мона на кухне, где-нить повыше, я ставлю на холодильник). Когда забродит, процедить.
Зачем вообще эти закваски. Квас делается по технологии браги с добавлением настоя ржаных корок, или вообще любого хлеба или ржаной муки, сахара до необходимого уровня крепости и сухости, пекарских дрожжей и если нравится темный цвет - жженка вместо сахара. Через 1-2-3 дня брожения, пробовать на сухость, если нет сахара, немного добавить для продолжения брожения и разлить в пластиковые бутылки с укупоркой, выдержать в тепле до раздувания бутылки, убрать в холодильник для остановки брожения
Как делается с нуля берутся хлебопекарные дрожжи и дрожжи для сдобы и напитков берется мука разводится как кефир можно чуть гуще добавляются хлебопекарные дрожжи Как забродит появится кисловатый запах температуры брожения 24-26 градусов добавляете дрожжи для сдобы и напитков Как увеличить бражение добавьте немного сахара это будет у вас закваска