Почему я читал, что соленые огурцы так делают, держат несколько дней в тепле, чтоб они забродили,

Question

Почему я читал, что соленые огурцы так делают, держат несколько дней в тепле, чтоб они забродили,

Искатель Истины Ученик (22), закрыт 7 лет назад

а потом убирают в холодильник. А здесь говорят, что если они забродили, значит они пропали, что молочно-кислое брожение это плохо. Так кому верить?

Answer 1

Соленые огурцы по русским рецептам, это на самом деле квашеные огурцы. Поэтому, да, надо чтобы они, как капуста, немного проквасились. Естественно, они не должны быть перебродившими.

Это делается если у вас есть хороший погреб, или ледник с около нулевой температурой (раньше еще спускали герметично закрытые бочки с огурцами на дно водоемов, где температура всегда не выше +4) Это чтобы не дать процессу брожения продолжаться дальше.
То же самое и с помещением в холодильник.

А если будете хранить в подполье или другом прохладном месте, более теплом, чем погреб, то держать в тепле (при комнатной температуре) не надо. А то при хранении огурцы переквасятся.

Молочно-кислое брожение это на самом деле это один из самых полезных способов консервирования! Нужно просто правильно им пользоваться. Люди, неумеючи, проквашиваю продукты до несъедобного состояния, а потом винят не себя, а способ консервирования.

Answer 2

Огурцы сгниют в тепле, никакого брожения не будет. Читал невнимательно. Молочнокислое брожение незаменимо и очень полезно в кулинарии,

Читай пристально

Answer 3

Именно так и делаем: закисают, еще день без холодильника, потом - в холод. При этом появляется приятная кислинка. Если несколько дней в тепле - станут мягкими, кислющими и мерзкими.

Answer 4

Первый вариант имеет одну особенность. Второй вариант или делается полностью горячим способом или взорвётся.
Мать делает так ставит в квартире на кухне огурцы в банка (3 л) со со всемы приправами и солью солиться. Так же как и малосольные делаются только стоят они дольше. В это время естественно происходит брожение. После того как оно фактически закончилось, а огурцы достаточно просолились, рассол сливаетс, прокипечивается и заливается обратно. Банки закатываются. Хранить это лучше в погребе, можно и в прохладном подвале.
Бывает что 1-2 банки взорвутся, но это скорее потому, что матери 82 года и она очень плохо видит. А делал она это когда никого дома нет и никто ей не мешает.

Смысл: процесс брожения уже прошёл. В противном случае огурцы пришлось бы изрядно проварить.
Как-то так.

Answer 5

огурцы должны прокиснуть, т ответственны за это молочно- кислые бактерии. Так что все ок.
Но перебродить они тоже не должны, 2-3 дня- потом на холод. Кстати, Их можно и сразу ставить в холод, все равно засолятся

Answer 6

Я малосол держу без холода, засол сразу убираю на холод. Все идеально, ни одна банка не бомбанула ни разу в жизни))

Answer 7

пробуешь в процессе квашения вкус рассола на молочную кислоту, если нравится, убираешь в холод чтобы остановить развитие микрофлоры, даже если огурец не просолился полностью, он это сделает и в холодильнике.

Answer 8

верьте практикам, а не теоретикам. Уксус магазинный вреден для здоровья. Поэтому для консервации используют молочнокислое брожение. Здесь конечно есть морока по времени, зато результат того стоит. Зимой под водочку соленые хрустящие огурчики - одно удовольствие.