Почему у меня стейки пригорают и на вкус как подошва?

Сам видел - как стейки готовил австриец-повар на решетке в стейк-баре в Гонконге.
Я заказывал Medium-well - т. е. чтобы в центре был розовый, к краям - коричневый - но без сильно зажаренной поверхности.
Сначала - буквально по минуте - с каждой стороны - он держал вблизи углей - на сильном огне.
Потом штурвалом - поднял решетку в 2 раза выше - и еще по 2 минуты где-то - прожарил на более слабом.
Потом - не снимая с огня - посыпал смесью специй и соли.
Затем снял - кинул посыпанной стороной на каменную нагретую (но не раскаленную - чтобы не доготавливалось) сковороду и присыпал снова с того бока, который не посыпал.
Так и принесли.
ННо есть одно НО. В основном - там готовят из свежайшей австралийской и новозеландской мраморной говядины.
Рибай - реально можно ложкой отламывать - даже нож не нужен. Просто сливки!
У нас такого мяса вы не найдете - жлобоватые бизнесмены закупают за бугром самое недорогое... Пипл особо не разбирается.
Еще в Гонконге есть один из самых дорогих (по их меркам - но Рибай на 10 унций - там всего 40-45 долларов стоил. Раньше это около 1300 руб было) стейк-баров - американская сеть Ruth Steak house. Там конечно еще покруче. И мясо там мраморное - америкосовское.
У них - как и у японцев - культ стейков. Поэтому в продаже стейки от 8 до 600 долларов за фунт...
Вот так-то!