Как снимать закат?

попробуйте HDR

Купи камеру с широким ДД, фотошоп из 2-3 кадров делает более менее нормальный кадр, сымай в RAW и ручками вытягивай.

на закате

Попробуйте снять 2 кадра с одной и той же точки, с разной экспозицией, а потом объединить эти 2 варианта в ФШ. Тогда и небо будет проработано и предметы не будут чёрными.

снимай со штатива 3 кадра с брекетом экспозиции на пару стопов, потом объединяй в HDR (только не штатном фотошоповском HDR Merge)

Снимать в RAW

Со штатива снять с брекетингом экспозиции и потом из полученных кадров сделать HDR

Есть три пути.
1. Для усидчивых и вдумчевых - снимаем в RAW, потом вытягиваем.
2. Для не слишком усидчевых - снимаем в JPG с брекетингом по экспозиции, потом сливаем по слоям с удалением ненужных частей к каждом слое.
3. Для ленивых - выбираем область на пейзаже со средним значением яркости, в точечном режиме экспозамера делаем по ней кадр, потом регулируем кривыми... Я не имею ввиду кривые руки.
Я, в 80% случаев, использую 2-й путь и в 20% 1-й.
Кстати, я считаю, что темного переднего плана бояться не надо - его можно использовать - смотрите фото.

Ну вот, опять не успел, все умные ответы уже разобрали

.

Это обычное дело при съёмке таких высоконтрастных сцен.
Используй нейтральный (серый) градиентный фильтр, который позволит выровнять яркости и вы нормально отснимете сцену.
Кто-то замеряет флешметром и берёт среднее арифметическое по экспозиции, кто-то экспозицию корректирует (при этом съёмка производится в RAW), кто-то снимает с брекетингом, но лучше фильтра нет ничего, с точки зрения быстрого результата.
Камеры среднего формата с широким динамическим диапазоном легко справляются с такими сценами, но на то он и средний формат, но и полный кадр, и кроп с матричным замером и внесёнными поправками, тоже выдают порою, неплохие результаты. Вам, только, нужно внимательно подойти к съёмке.