Как отбелить фото в Adobe Ps?

Поиграй с контрастностью

Переведи в ЧБ и дальше ручками менять кривые яркости/контрастности.

... прежде всего нужно так снять- без глубоких теней, с максимально мягким светом.
а там оно уже будет легко...

хотя бы приведи пример того фото, что собираешься изменить

Как в мультфильме - Я ПОТРЯСЁН!
Прежде всего, это постановочное фото, где всё предназначено для достижения одной цели - получить именно такое изображение.
Это не высокий ключ, да и исполнить подобное на высоком уровне программно не получится. Программно шлифуются мелкие детали.
Без штукатурки не обойтись, да и свет не так прост. На практике знаю, как трудно снимать белое и чёрное в одной тональности, для построения объёма нужно постараться, выстраивая свет.

Самому пачкаться не обязательно, но тогда придется одеться в одежду одного цвета (18% серого), всю окружающую обстановку выкрасить в этот цвет, поставить освещение так, что бы не было теней и можно фотографироваться... кстати, если мазаться штукатуркой, то все эти действия придется совершать тоже: такой кадр НЕ делается в редакторе из ЛЮБОЙ фотографии, такое делается в редакторе из СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ЭТОГО СНЯТОЙ фотографии... и других вариантов не существует.