Как отделить куртку от фона?

Вырезать любым из доступных способов: обтравка, маска и т. д.
не хотите ковыряться - снимайте сразу на нормальном фоне (бумага, пластик и т. п.) с правильно поставленным светом.

Проще всего магнитным лассо вырезать или в каналах . Дел на минуту .

можно через цветовой диапазон, и можно тупо ластиком фоновым

Инструментом быстрое выделение, выделить белую простынь и щёлкнуть клавиш Delete.