Как сделать такую фотографию ?

Я думаю с помощью каких-то обработчиков и режимов фото такого результата не выйдет, конкретно ваша картинка - скорее всего рисунок, потому что на некоторые детали слишком много детализации - например ремень, а на другие мало, сомневаюсь что какая-то программа для редактирования могла так сделать

Берем фотографию, загружаем в любой графический редактор, обводим её тонкой кисточкой вручную, подкладываем белый фон, инвертируем - готово!

НАРИСОВАТЬ!!! Никакие фильтры не помогут
Если так показать - понятней?:

фильтр-стилизация-выделение краев