Какую рыбу и на сколько нужно подвергать заморозке, чтобы избежать отравления?

От заморозки микробы не дохнут, только при варке жарке

да без разницы если она порченая хоть морозь хоть не морозь, а от паразитов -до глубокой заморозки
примерно 2_3 сутки

Рыбу вымораживаю для очистки от паразитов во всех формах (взрослые особи, личинки. яйца). ОТравление рыбой тут не стоит никаким боком. Если рыба несвежая или ядовита - заморозка вас не спасёт. В промышленных условиях при температуре минус 25 градусов. Время не помню. При минус 18 время знааачительно увеличивается (не менее месяца точно).
Замораживается в принципе вся рыба которую нельзя продать живой.

Охлаждённая морская рыба в центре РФ - это миф!!! Это размороженная рыба лежащая на льду и медленно протухающая. Запах рядом с отделом часто "ещё тот".

Наоборот подвергается термической обработке...

Для того чтобы убить гадов или паразитов
При Т-24 3суток
При -30. 6-8часов
При -40. 3-4часа

Морозят рыбу не для того чтобы избежать отравления, а для избавления от гельминтов. По СанПиНу горбушу нужно выдержать при температуре -15°C ( в теле рыбы) 50 часов. И она будет обеззараженной от большинства паразитов.

Более подробно про другую рыбу и другие способы обеззараживания читайте СанПиН 3.2.1333-03