Почему крупы в сухом виде не портятся. А если их сварить, то быстро испортятся даже в холодильнике?

без воды бактерии не размножаются

Чем меньше влаги - тем дольше будет храниться продукт. Ради интереса можешь провести эксперимент с варёной, полукопчёной и сырокопчёной колбасой...

согласно аюрведы (ведическая медицина) любой продукт после термообработки начинает разлагаться и примерно через 3,5 часа в продукте появляются токсические вещества. при термообработке из продуктов исчезает прана (жизненная энергия), что является главным полезным свойством любой пищи. этот процесс ничем не остановить, даже если заморозить продукт, т. к. процесс разложения уже был запущен.

Портятся и сухие только дольше, пшено, например, прогоркает через подгода

Портится, значит микроорганизмы размножаются, а они тоже любят жиденькое и мягенькое. Мы же сухую крупу не едим.