Лёлька
Искусственный Интеллект
(164691)
6 лет назад
Много-много лука + специи. Лук нужно хорошо пожамкать, чтобы выделился сок (можно его натереть или измельчить в блендере). Ничего больше не нужно! Солить лучше непосредственно перед тем, как будете отправлять на мангал. И жир срезать не нужно! Шея тем и хороша, что в ней тонкие прослойки жира. Он вытопится, пока шашлык будет готовиться. Будет нежное и сочное мясо
Алиса *Удивительная штучка*Мыслитель (7611)
6 лет назад
То есть беру с собой кастрюлю в лес с шашлыком и когда уже достали шампуры, то посолить в кастрюле? И сначала жамкаю лук, а потом уже эту смесь перемешиваю с мясом, верно? Сколько лука, не подскажете?
На небе Бог, на Земле Россия!
Искусственный Интеллект
(285609)
6 лет назад
Жир не срезайте
Из специй соль, перец и много мелко нарезанного лука
Поробуйте на кефире, просто залейте кефиром на ночь, мясо буден нежнейшим. Маленькая тонкость - немного пересолите
Алиса *Удивительная штучка*Мыслитель (7611)
6 лет назад
Если шейка, то просто порезать на куски? А сколько средних головок лука на 4-5 кг? И сколько перца и соли? Я так поняла, все режу и просто кучей кидаю в шашлык и руками перемешиваю? Если я замариную его примерно в 19-20 часов вечера, а достану в 13-14 часов следующего дня, это нормально?
Федор Новиков
Искусственный Интеллект
(354425)
6 лет назад
Хорошее мясо можно вообще не мариновать, просто добавить специй и лука. Уксус применяют в общепите для маскировки тухлого мяса, кефир начинает переваривание мяса до начала жарки, но полупереваренное мясо - это на любителя, минералка просто разрыхляет мясо, опять же - на любителя.
Juicy Fruit
Искусственный Интеллект
(103751)
6 лет назад
Попробуйте в пиве замариновать. Светлое пиво, репчатый лук, соль и перец. Это всё, что нужно, ну кроме мяса, разумеется)) Лук не крупный берите, что бы можно было между кусками мяса на шампура нанизывать, резать кольцами. Примерно 1 кг. Пива, ну лира 1.5 на это количество мяса. Соль и перец по вкусу.
Натали
Мастер
(1762)
6 лет назад
Хоть шашлык - это исключительно мужское царство, но все же выскажу свое мнение. Многие маринуют шашлыки томатным соком, кефиром и прочими кисловатыми жидкостями, но мне кажется, что кислота убивает мясо!!! Особенно уксус, все советы с этим ингредиентом отправьте в топку смело. Свинина сама по себе мясо сочное и нежное, на шашлык лучше брать шейное мясо оно самое сочное, все остальные части будут суховаты особенно если вы весь жир срежете (жир именно сочночть дает мясу). А в шейном отделе жир и мясо в перемежку, так что вы его весь не срежете, и это здорово! А для маринада не надо ни каких примудростей, самое главное выбрать хорошее мясо. в маринад используйте лук полукольцами, соль и пару ваших любимых приправ (я обожаю сочетание свежесмолотых черного перца и кориандра (кинза)). Пол часа постоять и можно на мангал. А из ребра или задней части, лучше сдалать стейки на гриле, причем солить мясо не нужно до готовки. просто разделайте на порции, и дайте несколько часов полежать мясу при комнатной температуре, даже если чуть подветрится сверху ничего страшного. на раскаленном гриле поджариваете мясо с обеих сторон и только потом солите и перчите, и после дожаривайте с чуть меньшей температурой. Свининку лучше хорошо прожарить - well done.
И еще. Хочу постараться срезать абсолютно весь жир, чтобы нормально есть куски. а не выплевывать в руки жилы, жир итд. Приемлемо ли это?