Хочу приготовить узбекские манты из тыквы... кто даст рецепт приготовления теста и начинки?
Для теста:
1стакан (250г) воды,
1яйцо,
муки примерно 3 стакана.
Для начинки:
500 г тыквы
4 крупные луковицы,
250 г. сливочного масла,
соль,
перец,
соевый соус по вкусу.
200 гр думбы (курдюка) мелко порезать кубиками. (это на любителя)
Из муки, яйца, воды, соли замесить крутое тесто.
Дать ему отдохнуть минут 20.
Для начинки: тыкву нарезаем мелкими кубиками, лук тонкими полукольцами, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.
Из теста делаем шарики и раскатываем их в тонкие лепешки
(чем тоньше катаем тесто, тем вкуснее манты).
На центр лепешек выкладываем фарш и кусочек слив. масла (поверху немного курдюка, но это не принципиально).
Лепим манты привычным способом (я леплю самым обычным)
Готовим в мантышнице около30-35минут.
Подаем горячими с кусочком сливочного масла и соевым соусом.
Я побывала на одном хорошем мастер классе http://chefarif.ru/master-klassy/38-tofik-arifov-v-kazahstane И теперь могу приготовить любое узбекское блюдо правильно))) Вот так вот.
Фарш для мантов с
тыквой :
Если у вас средних размеров тыква и вы собираетесь приготовить из нее манты, то надо учесть, что это будет примерно
около трех партий, полностью приготовленных на большом манты-казане с четырьмя листами! Поэтому некоторые готовят
из одной половинки тыквы, но вы не пожалеете, если сделаете так, как я рекомендую - из целой тыквы ( срок годности
готовых мантов из тыквы - двое суток в холодильнике и не меньше месяца в морозильной камере) Но уверяю вас что вы
сьедите эти манты, если не в первый день то на второй, точно - не останется!...
И так, тыква!.. Тыкву надо вычистить, разрезать на большие куски и очистить ее от твердой корочки. За тем не спеша
нарезать на тонкие пласты толщиной в 1 - 1.2 см. Дальше на брусочки, и за тем на кубики размером -
1.2см. /1.2см. /1.2см. Запомните - Ни в коем случае не натирайте тыкву на терке! Потому что тыква, в этом случае, отдаст
весь свой сок и полезные вещества еще до того, как окажется завернут в тесто! Не говоря уже о том, что манты будут
разваливаться, и что вся ценность начинки потечет в воду на дне манты-казана, манты начнут терять свои питательные
качества...
Как только нарубили тыкву на мелкие кубики сложите их в одну большую эмалированную посуду. Оцените на глаз объём
приготовленной тыквы, от этого будет зависить сколько надо готовить мясного фарша для этой ГОРЫ - нарезанной тыквы. А
мясной фарш, это один из самых необходимых компоненов, для приготовления мантов из тыквы! Как правильно
определить объём тыквы, с весом и колличеством мяса и лука для фарша :
Нарежьте лук мелкими кубиками и сложите в отдельную посуду, теперь посмотрите на объём нарезанного вами лука и
сравните с объёмом нарезанной тыквы. Лука должно быть в три раза меньше, чем тыквы! Остается мясо, мясо в месте с
салом, должно быть в два раза меньше по весу чем нарезанный лук! Желательно что бы и само мясо было не постным.
Хорошее парное, жирное мясо надо перекрутить через мясорубку (мелкая сетка) следом за мясом прокрутить или жир
говяжий или свинное сало... Я помню как в одно время, на наш местный рынок в п. Газ- ачак привезли много верблюжьего
жира, это кто-то мясом верблюжьим торговал... И мы добавляли в фарш для мантов верблюжьий жир. Жир верблюжьий
очень вкусный, особенно в мантах!...
... Так вот, прокрутив мясо с жиром соединяем с нарезанным луком, добавляем соль и черный молотый перец, очень
тщательно смешиваем. Приготовленный фарш откладываем в сторону, мешать её с тыквой пока - не нужно!...
Манты готовят обычно несколько человек. Так вот, пока тесто не раскатано не смешивайте тыкву с мясным фаршем,
потому что это надо делать непосредственно перед тем, как ваш напарник начнет резать раскатанное тесто на квадратики
и раскладывать их на столе...
продолжение в коментах...
тесто- пресное, как на пельмени.
Начинка: лук обжарить до прозрачности, добавить к нему натертую тыкву, тушить до мягкости, + соль, по вкусу перец и зира.
По такому же рецепту можно сделать манты картофельные-Очень вкусно!. Для начинки порезать сырую картошку мелкими кубиками, добавить золотисто-поджаренный лук и кусочек масла. Начинки класть побольше, так еще вкуснее.