поставил xeon L5420 на материнку asus p5k. температура 58-60 градусов

У этих процев Tj max = 85C, если меряешь прогой, которая задаёт по умолчанию показатель в 100С, то отминусуй 15 градусов. PS кулер остался обычный алюминиевый, шёл с Е7300.

при чем тут холодная или нет
если кулер не справляется и корпус хреновый
то и 120 будет
но и прога может врать -- тоже вариант
как пример
поменял Е8200 на Q9650 а кулер не менял
40-45 гр. в простое 65-70 под нагрузки
поменял кулер и корпус
стало 25-27 гр. в простое
45 под нагрузки

Если уверен что на самом деле нет то не чего не будет, хотя возможно что система будет выключаться, обманывать себя о том что температура слишком высокая и надо выклюситься. Держи программу для измерения температуры - http://rgho.st/79cq6mCL9

при перегреве по биосу будет отключаться комп.

Точно такой же проц поставил на днях. у него Tj = 70.

Ничего не поможет.
Материнки этой серии завышают температуру, на ядрах нормально, а вот околосокетный выпендривается и за счёт этого датчик своим смартфаном накручивает обороты на кулере.
В спидфане можно смартфан отключить и поставить ручную регулировку, но всё же проблему это не решает.
На других матерях показывает нормально.

Вариантов несколько:
1. покупать мать, отличную от p5k.
2. покупать quad и плакать