Как сделать такую фотографию?

попробуй в этом https://www.youtube.com/watch?v=iuJJqcIHdus

ток зачем всю картинку портить

Любо объективом, который сильно "софтит", либо в редакторах. Например, Photoshop (в плагине Color Efex Pro есть готовая аналогичная обработка).

Нафига они нужны?

В Adobe photoshop CC можно.