Что такое - "вяжущий вкус" хурмы? Это ожог, химическое онимение или что?

Да, интересно. Мне кажется, это её способность прилипать к слизистым оболочкам, поэтому вяжущая хурма не проскальзывает, как другая пища.

Это сорт такой .на любителя .мне нравится

В плодах хурмы содержится в большом количестве танин – дубильное вещество с вяжущим привкусом. Вяжущий вкус просто необходим хурме. Благодаря ему она защищает кору и листья от вредных микроорганизмов и поедания животными.

Вяжущий вкус есть. То, что он официально не признан, ничего не значит. Вяжущий вкус отлично работает на животных, они не едят растения, содержашие танин, основной источник вяжущего вкуса.
Второе подтверждение, что такой вкус есть - ожог вашего верхнего нёба, точно такой же как ожог сильным раствором кислоты, то есть есть веществом имеющего кислый вкус.
Жгучий вкус (у перца) тоже не признан официально, но он точно так же повреждает (жгет) слизистые.
Это обычное дело - точно также при температурном воздействии до каких-то пределов мы чувствуем кожей жар (или холод), а потом получаем ожог (обморожение).
В вашем случае это химический ожог.

Перед употреблением кладите хурму на час-полтора в морозилку. После этого вяжущий вкус пропадает.

Чтобы не было этого кладите хурьму в морозилку

вяжущий вкус это танин, довольно сильное дубящее средство, присутствует и в чае и во многих ягодах и фруктах, распадается при заморозке

Бери только мягковатые