Как правильно жарить говядину? Когда я жарю, она получается ОЧЕНЬ твердой - почему так?

Может, сначала сварить а потом обжарить? (Если что я готовил в последний раз более 6 лет назад, поэтому не помню уже ничего)

Смотря какой кусок жаришь, есть мясо как подошва, тушить и отбивать только или стейк из мраморной, там хватает по 5 минут с каждой стороны

Отбивайте сначала, маринуйте, тушите. покупайте вырезку и шею от молодых коров

Молотком отбей перед тем как пожарить)

Для мягкости нужно мясо совсем другого качества.
Для примера-говяжья вырезка.
Но-это дорого.
Чтобы была мягкая любая-надо тушить.
Или, есть ещё вариант:
Мясо порезать на маленькие кусочки,
отбить. обвалять в сухариках.
будет что-то вроде наггетсов, только в 100 раз лучше.

А тушить не пробовали?)

Я покупала готовые говяжьи стейки из мраморной говядины, жарила на гриль - сковороде - прекрасное мясо !

Полейте соевым соусом

Вы режьте на тонкие куски, обжаривайте на высоком огне, потом убавляете на маленький, добавьте капельку водички и тушите, я еще немножко мариную в майонезе кусочки, потом жарю, получается мягче

Берешь кусок говядины, кулинарным молотком отбиваешь его с обеих сторон. Потом берешь тендерайзер - это штучка с множеством крошечных лезвий. Хорошо обрабатываешь этот кусок мяса, потом на разогретом масле обжариваешь быстро с обеих сторон, потом убавляешь огонь и доводишь до готовности. Поперчить можно, но соль только уже на тарелке. Можно просто очень сильно отбить и намазать горчицей, через час пожарить, также сначала на сильном, потом на слабом огне. Горчица не будет чувствоваться. Солить тоже только в тарелке.

Здесь много причин первая это какой был откорм Зерновой или травяной, порода бычка, часть которую вы жарите. Вообще на наших рынках трудно найти стейки которые можно жарить не отбивая. В ресторанах, как правило такое мясо привозное.

проще тушить. наверняка.

99% говядины в наших магазинах не подходит для жарки. А стейки дороги. Поэтому лучше тушить или запекать

Для жарки куском купите на рынке вырезку ( подвздошная мышца называется) это мясо располагается внутри туши, вдоль позвоночника, два длинных куска, ее цена примерно 600 р/кг. Помойте, средте белые жилки тонко, нарежьте ее кусками по 4 см поперек волокон. Нарезанные куски положить срезом вверх и отбить молоточком не сильно, равномерно по всей ширине куска, что толщина куска стала 1-1.5 см. Не солить! На расколеннуюскоаороду с маслом кладете кусок мяса, ( по желанию можно обвалять в муке, сухарях, свежем хлебе) и жарить на среднем огне, так, чтоб срез мяса запечатался и сок остался в куске. Потом перевернуть и так же обжарить.

поэтому молодых поваров к мясу не допускают..

Вообще то ели речь идет о толстых стейках, бифштексах, ростбифах медальонах и тд то их не жарят, а только обжаривают до корочки
А доводят до готовности их уже в духовке до любого состояния (с кровью, медиум, полностью прожаренными и тд
Тонкие антрекоты тоже часто доводят в духовке или отбивают перед жаркой
Ну и конечно выбор мяса тоже имеет значение

Выбор и соответствующая подготовка, ибо парное мясо для жарки не годиться, мясо должно вызреть на холоде порою его вызревание продолжается 20 суток и более
Потом еще мясо часто маринуют хотя если мясо хорошее, обходятся без маринования

Говядины поесть это надо в Аргентину ехать... К гаучо))) Или в Мордовию... Всё зависит от СВЕЖЕСТИ мяса и от КАКОЙ ЧАСТИ ТУШИ отруб. Ну и от возраста, убиенной коровки тоже... Есть ещё одно "НО"-надо жарить БЫСТРО-да, с кровью, но мягкая...

Многое зависит от сорта и качества говядины, не всякий кусок можно пожарить!

говядина для жарки не походит поэтому из нее не делают шашлык