Почему видео с 60 FPS (которое считается лучше чем видео c FPS ниже) весит меньше чем видео с FPS меньше (25, 27, 29)?

Вес видео зависит от битрейта. И это не связано напрямую с частотой кадров. Также влияет способ сжатия. В данном случае просто первое видео имеет меньший битрейт, но большую частоту кадров. Это значит, что качество картинки в первом видео будет хуже

Либо разрешение меньше, либо компрессия сильнее.

При одинковом разрешении, кодеке и компрессии видео с 60 fps весит больше.

-

Потому, что ещё существует огромная куча других параметров: глубина цвета, битрейт, разрешение, формат и т. д., и т. п.

там просто битрейт больше. Прямой связи частоты кадров с битейтом нет, хотя теоретически для сохранения одного и того же качества битрейт должен быть во столько же раз выше во сколько выiе фпс. Например если у видео 10 мбит/с часто той кадров 25 к/с то у видео с 50 к/с он должен быть уже 20 мбит/с при том же качестве.

Потому, что ещё существует огромная куча других параметров: глубина цвета, битрейт, разрешение, формат и т. д., и т. п.