чем можно заменить сыр сулугуни в хачапури

Любым рассольным сыром/чанах, брынза, осетинский, кобийский

моцареллой

Моцареллой,
хотя обычно её заменяют :-)

Любой белый сыр. Вообще, успех на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голандский сыр.

Любым рассольным..

Чанах, брынза (обычно нужно замочить, чтобы снизить солёность)
Моцарелла пресная, как и адыгейский

Любой годится

брынза

моцарелла (которая для пиццы)

Кстати, сами грузины сыр сулгуни в хачапури не кладут. Это всегда имеретинский сыр. За исключением мегрельского хачапури, там на него укладываются прямо сверху нарезанные ломти сулгуни.
Источник: живу в Грузии...

Моцареллой, хотя обычно её заменяют :-)

брынзу напополам с творогом. добавляю одно яйцо.

gruzinski chkinti yveli