Булочки на дрожжевом тесте не лежат более суток и получаются дубовыми как камень

Первое - оооочень многое зависит от муки. Пару раз брал неизвестную - тесто вообще не стартовало...
Второе - тепло. Все должно делаться в тепле.
Третье - всхожесть. Тесто надо минимум 2 раза осадить. И после укладки теста на противень - они на нем еще взойти должны немного (процентов на 30-50) увеличиться.
Четвертое - смазывать можно помимо яйца - просто молоком.
Пятое - во время выпечки - не открывать дверцу. Выпечка не любит колебаний температуры.
Что касается тяжелого теста - просто слишком много муки. Нужно вначале блендером взбить - будет воздушное и не всыпать муку, пока тесто как камень не будет - а тесто должно быть мягкое. Пусть прилипает - руки растительным маслом смажь - и вперед!
И теперь - что касается передач.
По ним делать нельзя. У меня есть знакомая, которая живет с поваром. Он готовит на передачах. Она говорит - ни разу на передаче вкусно не получается. Там все показывают только красиво - но это есть практически нельзя (за редким исключением).
Поэтому из передач - надо брать только ингредиенты и способ приготовления и делать самому, на первый раз конечно - вряд ли, но на второй раз - должно получиться!
Дерзайте!!!

Рецептик ваш написать какая религия не позволила? У матери дрожжевая выпечка с неделю лежать может. Румянец делается смазыванием булок яйцом, а не просто выпеканием в духовке. Можете в муку добавить немного крахмала и сделать ацетат натрия из соды и уксуса. В случае с дрожжевым тестом реакцию нужно доводить полностью до конца. Сода в дрожжевом тесте лишняя.

1. Тесто очень плотное
2. Температурный режим не соблюдается

В дрожжевое тесто не нужен разрыхлитель...
Для румянца можно просто желтком смазывать, а не целым яйцом, белок там не нужен. Духовка хорошо работает? Тесто сколько раз приминаете? Я освоила дрожжевое тесто вторым, после слоеного. Проблем не возникало никогда. Может с рецептом что-то не то? Я недавно пекла булочки, нашла новый рецепт, бесподобные. Брала на поваренке. Судя по отзывам, булочки получаются у всех. Есть так же рецепт дрожжевого теста для пирожков, но уже мой) Тоже отзывы хорошие, многие пишут, что раньше не дружили с дрожжевым тестом, а тут все получилось. Если хотите, дам ссылки)

замешиваете плотное тесто, дрожжевое по мягкости должно быть как мочка уха
после того как испечете смажьте верх булок маслом, и покройте полотенцем, слегка влажным
насчёт румянца. вот в моей духовке смазка яйцом\желтком тоже даёт плохой румянец, а вот крепкая сладкая чайная заварка отличный. попробуйте поменять смазку

Булочкам надо дать хорошо подняться. Где вы храните их после выпечки?

У вас рецепт изначально видимо не годный. Дам вам свой, там и дрожжи сырые (сафтом сама не пользуюсь, и никакими другими сухими). А наливной румянец у вас будет только если вы смазывать булочки и изделия только лишь желтком (без белка яичного, то-есть не все яйцо), на крайняк кефиром. Пирог клёклым внутри получается что тесто у вас жидковатое, поупружистей нужно и начинка слегка у вас влажная, подбирайте правильно начинки, коли если что-то на масле жарите, всю жидкость выцеживайте. Мои изделия на тесте которое вам дам, на неск. дней можно сохранить. Чуть ниже рецепта вам несколько правил скину, это на будущее. А теперь рецепт теста: Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки! Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки: - 150 гр майонеза - 0,5 чайной ложки соли - 3 чайных ложки сахара - 25 гр дрожжей - около 4 стаканов муки - 1 стакан тепл. воды Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, элластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть. Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться. За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке. 1) При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста. 2).) Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность. 3) Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. 4). В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 5)При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными. 6)Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается. 7)Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. 8)Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. И последнее-9)Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

Живые дрожжи, это хорошо, хорошие еще сафт момент ДЛЯ СДОБЫ (серебристый пакетик), когда расстаиваю дрожжи или опару всегда взбиваю венчиком, для большего потока кислорода, реакция брожения лучше идет. Яйца- страюсь добавлять только желток, белок там почти не нужен- от него много твердости.

Первое - оооочень многое зависит от муки. Пару раз брал неизвестную - тесто вообще не стартовало... Дерзайте!!!