какой материал лучше проложить между кладкой дымохода и стропилами деревянными?

метал ?

Минеральную вату... ROCKWOOL

Стекломагнезитовый лист,

Да любой.. Зимой печь топил сутками, залез на чердак, дымоход - кирпичный - чуть тёплый. Я досками закрепил и всё..

Стекловата. Выдерживает существенно большую температуру без изменения характеристик в отличии от базальтовой ваты

Асбест всегда прокладывали.

Асботканевое полотно . Не метал, не асбоцементный лист, а именно асботкань . Метал нагреется и может стать причиной пожара, асбоцементный лист от нагрева лопнет и защиты не стане . Всяческие утеплители тоже применять в качестве защиты таких конструкций нельзя .

Засыпьте керамзитом в металлический короб так, чтобы от трубы до металла было бы в полкирпича засыпного пространства и ничего не перегреется...

вермикулитовая плита решит все проблемы ))))

Асбест

Стекловату, наверное. Можно покупать в строительных магазинах, где хорошие и доступные цены. Но в современном мире можно купить ремонтные материалы и через интернет. Многие заказывают таким способом, так как это удобнее и дешевле . К примеру, через сайт nison.ru.

Как показывает практика лучше всего асбест.

Пролаживать между кладкой дымохода и деревянными стропилами нужно асботканевое полотно. В отличия от металла оно лопнет при сильном нагреве и пожара не будет, а с металлом он будет возможен. Асботканевое полотно редкий строительный материал, поэтому можешь его купить здесь https://gkpartner.com/.